La pizza – mi piace!

Wie die Pizza Magherita zu ihrem Namen kam

Esposito, Italiener durch und durch und damit mit einer großen Portion Nationalstolz ausgestattet, soll sich entschlossen haben, die Pizza so zu belegen, dass die italienischen Nationalfarben darauf vertreten waren. Neben der roten Tomatensauce und dem weißen Mozzarella legte er deshalb auch einige Blätter Basilikum auf den dünnen Teigfladen. Den Erzählungen nach soll vor allem Königin Margarethe von dem Gericht begeistert gewesen sein, weshalb Esposito die neue Pizza ohne lange zu zögern nach ihr benannt haben soll. Bis heute hat sich der Name, Pizza Margherita, gehalten.

Ob die Geschichte tatsächlich so geschehen ist, ist man sich heute nicht mehr ganz sicher. Trotzdem gehört die Story rund um die italienische Königin und „ihre“ Pizza als Geburtsstunde der Pizza so wie wir sie heute kennen und lieben zur Geschichte der Pizza irgendwie dazu.

Papst Franziskus und die Pizza

Rund 30 Milliarden Pizzen sollen weltweit jedes Jahr genossen werden. Und Pizzaliebhaber finden sich in allen gesellschaftlichen Schichten. Selbst Papst Franziskus ist dafür bekannt, gerne Pizza zu essen. In einem Interview hat er einmal gesagt, dass eines der wenigen Dinge, die er vermisst, seit er Papst geworden ist, die Möglichkeit ist, einfach in eine Pizzeria zu gehen und dort eine Pizza zu essen. Dieses Bedauern dürfte sich schnell herumgesprochen haben. Bei einem seiner Besuche in Neapel wurde dem Papst eine Pizza geschenkt. Pizzabäcker Enzo Cacialli lief einige Meter neben dem Papamobil her und reichte Franziskus die Pizza mit der Aufschrift „Viva il Papa!“ („Es lebe der Papst!“) direkt ins Fahrzeug. Die Tomaten auf der Pizza waren in diesem Fall übrigens gelbe Tomaten – gemeinsam mit dem weißen Mozzarella ergab das die Farben des Vatikans. Enzo Cacialli zeigte sich nach dieser Aktion tief bewegt: „Ich kann es immer noch nicht glauben, dass der Papst die Pizza aus meinen Händen genommen hat.“

Perfekte Pizza im Backrohr?

Aber was braucht es jetzt eigentlich, damit eine Pizza so richtig gut gelingt? Selbstredend beginnt alles mit hochwertigen Zutaten – eine gute, ganz leicht süßliche Tomatensauce, wohlgemerkt nicht „gesüßt“, die Süße kommt aus den Früchten selbst. Hochwertiger Käse, am allerbesten Mozzarella. Ein hochwertiges Olivenöl und frische Kräuter bilden die Basis. Hochwertig sollte aber natürlich auch der Belag sein. Bei einer klassischen Pizza ist der Teig hauchdünn – in Neapel wird er dann traditionell gut durchgebacken, ist aber meist nicht knusprig. In anderen Regionen schwört man dagegen auf eine knusprige Pizza. Wichtig ist in jedem Fall: Ein guter Pizzateig braucht Zeit zum Ruhen und Gehenlassen.

Am besten wird eine Pizza natürlich in einem traditionellen Holzofen. Aber wer hat so einen schon zu Hause? Deshalb hier ein bereits erprobter und bewährter Tipp: Heizen Sie Ihr Backrohr auf 220 Grad vor. Rollen Sie in der Zwischenzeit den Pizzateig auf der bemehlten Arbeitsplatte aus und bestreichen Sie ihn mit der Tomatensauce. Schieben sie die Pizza ins vorgeheizte Rohr und backen Sie sie für 10 Minuten. Nehmen Sie die Pizza heraus und belegen Sie sie nach Lust und Laune und schieben Sie das Blech dann noch einmal für 10 Minuten in den Ofen. Diese Art der Zubereitung macht es möglich, dass der Boden und der Rand knusprig, der Belag aber trotzdem nicht trocken wird.

Ein Flammkuchen ist keine Pizza

In den vergangenen Jahren gesellt sich immer öfter auch der Flammkuchen als „Alternative“ zur Pizza. Eingefleischte Pizzaliebhaber werden da wahrscheinlich entsetzt den Kopf schütteln – ist doch ein Flammkuchen keine Pizza. Ähnlichkeiten gibt es aber schon und wer Pizza gerne mag, sollte vielleicht schon auch einmal einen Flammkuchen versuchen. Der größte Unterschied dabei ist der Belag: Wird eine Pizza mit Tomatensauce, Käse und allerlei anderen Zutaten belegt, finden sich auf dem Flammkuchen, der ursprünglich aus der Region Elsass im Osten Frankreichs stammt, Sauerrahm – oder Crème fraîche – geschnittene Zwiebeln und Speck, manchmal auch noch Pilze.

Der richtige Boden

Aber ganz egal ob Pizza oder Flammkuchen – ein guter Teig muss es schon sein. Wir haben zwei Teige für Sie ausprobiert.