Die Wirtsleut’ unter dem Herrgottswinkel
SONNTAGs-Jause
Das Gasthaus „Zum Holunderstrauch“ hat einen tragischen Namenspatron: Der heilige Koloman wurde als Missionar aus der Fremde kurzerhand an einem Holunderstrauch aufgeknüpft. Ganz anders sind die Gastwirte Barbara und Gerhard Müller.
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Gastwirte im familiären Dorfwirtshaus - jedoch in der Stadt
Im familiären Dorfwirtshaus in der Wiener Innenstadt in dritter Generation geben Politikerinnen und Politiker oder Spitzenbeamte sich ebenso die Klinke in die Hand wie Straßenkehrer, Studentinnen und Studenten oder internationale Gäste. Und was den Benediktinern aus dem nachbarlichen Schottenstift schmeckt, weiß Barbara Müller auch.
Die Wirtshausküche der Gastwirte
Die regionale und vor allem nachhaltige Wirtshausküche hat sie bei der Schwiegermutter erlernt. Ihr Signature-Dish sind die Palatschinken. Das Geheimnis: Im Holunderstrauch werden sie immer frisch herausgebacken. Zahlreiche Geschichten können die Wirtsleute erzählen: von gestohlenen Maibäumen und dem Haustrunk aus Pillichsdorf. Einfach zuhören. Man bekommt dabei Appetit auf echte Wirtshausküche!
Rezept: Palatschinken
Zutaten (für 6-8 Palatschinken):
- zwei Eier
- 250 Milliliter Milch
- 150 Gramm Mehl
- eine Prise Salz
- Fett zum ausbacken
- Marmelade
- Staubzucker
Zubereitung:
Eier mit einem Teil der Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren, dann die restliche Milch dazugeben. So entstehen keine Klumpen im Teig. Der Teig ist relativ flüssig. Ein Teil der Milch kann durch Wasser ersetzt werden, dann wird der Teig „knuspriger“. Mindestens 30 Minuten rasten lassen, je länger desto besser. Wenig Fett in einer flachen Pfanne erhitzen und einen Teil des Teiges in die Pfanne gießen. Den Teig in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Wenn die Oberfläche „trocken“ ist die Palatschinke wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Die Palatschinken nach Belieben mit Marmelade füllen, einrollen und leicht mit Zucker bestreuen.
Tipp:
Probieren sie auch Palatschinken mit Topfen*- oder Nussfülle, oder mit pikanter Füllung, z.B.: übriggebliebenen Sugo
*Schnelle Topfenfülle:
Zutaten:
- ein Viertel Kilo Topfen
- ein Eidotter
- Zucker nach Geschmack
- etwas Erdapfelmehl
- Zitronensaft
- Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und in die Palatschinken füllen
-
Sophie Lauringer
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